Les patients allergiques aux viandes rouges par sensibilisation à l’allergène alpha-Gal présentent classiquement des réactions allergiques tardives après ingestion de viandes. Nous présentons un groupe de 21 patients allergiques aux viandes par sensibilisation alpha-Gal et étudions diverses caractéristiques : l’existence de morsures de tiques ou de piqûres d’hyménoptères antérieures à l’allergie, l’existence de réactions allergiques après ingestion de produits laitiers et de fromages en particulier. Certains patients présentent en effet une allergie associée à des produits lactés qui pourraient amener à suspecter une allergie aux laits de mammifère d’autant que la sensibilisation IgE aux laits de mammifère est fréquente dans ce syndrome. Toutefois, nous évoquons une autre possibilité : la présure qui est extraite de l’estomac du veau est utilisée pour la fabrication des fromages. Cette substance dérivée d’un abat contient des allergènes alpha-Gal et pourrait plus vraisemblablement être en cause dans les allergies induites par les fromages.

Patients allergic to red meat with sensitization to alpha-Gal allergen typically have delayed allergic reactions after eating meats. We present a group of 21 patients allergic to meat with alpha-Gal sensitization and study various characteristics: the existence of tick bites or hymenoptera stings occurring before allergy, the existence of allergic reactions after ingestion of dairy products in particular cheese. Some patients present an associated allergy with dairy products that could lead to suspect an allergy to mammalian milk especially as the IgE sensitization to mammalian milk is common in this syndrome. However, we discuss another possibility: rennet, which is extracted from the stomach of the calf is used to manufacture cheese. This substance derived from offal contains alpha-Gal allergens and could most likely be involved in allergy induced by cheeses.